鬼まん
- 【用意するもの】
- サツマイモ
- 砂糖
- 薄力粉
- 白玉粉
- 牛乳または水
- クッキングペーパー（10cm角くらいに切ったもの）
- ミョウバン・・・少々
- サツマイモは皮をむいて１cm角くらいのさいの目に切り、計量します。
皮は「これでもかっ！」っていうくらい厚めに剥くのをオススメします。 - ミョウバン水につけてアク抜きをします。（３０分くらい）
時間があるときは一晩つけるとしっかりアク抜きができますよ。
- サツマイモのアク抜きしている間に残りの材料の計量をします。
砂糖はサツマイモの分量に対して５分の１
小麦粉はサツマイモに対して４分の１
白玉粉は小麦粉に対して１０分の１
牛乳（水）は白玉粉と同量〜倍量くらい
※牛乳は少なめでよいと思います。
- サツマイモのアク抜きが終わったら、水洗いし、ザルにあげて水をきります。
水気をきったサツマイモを大きめのボールに移し、砂糖をまぶして３０分程放置します。
サツマイモの水分を出すんですね。
芋から出た水分は捨てないでください。
砂糖は白砂糖でもいいですが「三温糖」を使うとより風味が増します。 - 芋の水分を出している間に白玉粉を細かく砕いておきます。
後でダマになるのを防げます。
クッキングペーパーを１０cm角に切っておくとよいでしょう。 - ３０分くらい経ったら芋と砂糖の入ったボールに粉類（白玉粉・薄力粉）を混ぜます。
粉が混ざったら牛乳を加えます。
牛乳は極力少なめに。入れすぎると水っぽくなってしまいます。
お芋から出る水分でじゅうぶんってカンジなのですが牛乳で風味を増すんですね。
牛乳アレルギーの方は水でもいいと思うんですがその場合、牛乳よりももっと水っぽくなりやすいので極力少なめで。
- クッキングペーパーの上に生地を薄く延ばし、沸騰した蒸し器で蒸します。
（１５〜３０分くらいかな？）
あまりこんもり盛らないほうがよいみたいです。
火加減は中火〜強火で。熱源の種類によって異なりますので加減してくださいね。
- 本日のだめだる参考サイト
- 鬼まんじゅうプロのコツ
- こちらにはちゃんと分量が書いてありますよ。だけどお芋の大きさっていつもまちまちじゃない？だからオイラはお芋の量から後の材料を計量するっていうやり方でやってますです。
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